LIQUORE AL CIOCCOLATO

75 grammi di cacao amaro

250 grammi di zucchero

1 litro di latte

150 grammi di alcool puro 

Procedimento

In un recipiente versate lo zucchero ed il cacao insieme ad un bicchiere di latte (tanto quanto basta per ottenere un composto omogeneo) e amalgamate il tutto, avendo cura di sciogliere eventuali grumi. Versate in una pentola  alta e   portate ad ebollizione, aggiungendo pian piano il resto del latte. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri venti minuti, mescolando continuamente.

Una volta pronto, lasciate che diventi tiepido e  aggiungete adesso l’alcool. Versate in una bottiglia di vetro, e mettete in frigo. Servitelo freddo  aumenta la sua consistenza e il suo livello alcolico con il tempo, in poche parole più passa il tempo e più diventa gustoso! Potete aumentare la dose alcolica se lo preferite, semplicemente aggiungendo una maggior quantità di alcool puro alla ricetta. 

SALAME AL CIOCCOLATO

3 TUORLI

4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

300 G DI BISCOTTI SECCHI 

150 G DI BURRO

4 CUCCHIAI DI CACAO AMARO

1 BICCHIERINO DI RHUM

PROCEDIMENTO

In una terrina  Lavorate i tuorli con lo zucchero, sino a 

quando non avrete ottenuto una crema morbida.

 Aggiungete 

il burro sciolto, il cacao amaro ed il rhum.

Mescolate  molto bene e quando i vari ingredienti si saranno 

ben amalgamati, unite i biscotti secchi tagliati a pezzettini 

. 

Mescolate in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti, poi 

versate  carta oleata, chiudendola con cura dopo averla 

arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame).

Mettete in frigo per qualche ora togliendolo solo quando

 sarà diventato ben duro. Togliete la carta oleata e servirlo a 

fette.

CRESPELLE CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA

2 uova 

125 gr di farina 

250 ml di latte

 1 pizzico di sale

 1 cucchiaio di olio di oliva

 200 g   di prosciutto cotto

 200 g di scamorza  

200 ml di besciamella 

150 g di grana grattugiato

PROCEDIMENTO

 In una terrina unite le uova, la farina, l’olio e il sale e mescolate il tutto. Aggiungete il latte poco a poco sempre mescolando. Per procedere con la preparazione delle crepês, scaldate una padella antiaderente e ungetela con uno scottex imbevuto d’olio. Versate nella padella mezzo mestolo di composto e fate cuocere fino a che i bordi saranno increspati e dorati, girate la crepes e cuocete dall’altro lato. Procedete in questo modo fino a che l'impasto non sarà terminato. Una volta che le crepes sono pronte potete iniziare a farcirle. Prima però imburrate una pirofila su cui disporrete le vostre crepes man mano le farcite. Prendete una crepe alla volta e farcite una sua metà con dei pezzi di scamorza bianca , una fetta di prosciutto cotto e una spolverata di formaggio grattugiato. Piegate la crepe in due (a mezza luna). Procedete in questo modo finché non avrete completato la farcitura di tutte le vostre crepes. Dopo aver disposto tutte le vostre crespelle nella pirofila, copritele con uno strato di besciamella ben distribuito e sopra versate del formaggio grana grattugiato in abbondanza. Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornate e servite.

ZUCCOTTO BICOLORE ALLA CREMA PASTICCIERA

3 dischi di pan di spagna bicolori già pronti di 25 cm 

 per le creme:

4 tuorli

100 g. di zucchero

1/2 lt. di latte

50 gr. di farina

1 limone non trattato

1 cucchiaio di cacao amaro

70 gr. di nocciole sgusciate

350 ml di panna fresca

Ingredienti per lo sciroppo:

3 cucchiai di zucchero

4 scorzette di buccia di limone

1 dl. di rum

Per la finitura:

cacao dolce

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Preparate le creme; mettere a bollire il latte con la buccia di mezzo limone.

In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero finchè risultano bianchi e spumosi, 

aggiungere la farina, e poi  il latte bollente,

girare  con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco basso finchè la crema sarà 

rappresa mesclare facendo attenzione a non farla attaccare.

Dividere la crema in tre terrine , 

Preparare lo sciroppo, mettendo a bollire 300 ml. di acqua con lo zucchero e alcuni pezzetti di 

buccia di limone,

solo la parte gialla.

 Appena lo zucchero sarà sciolto, spegnere far intiepidire ed aggiungere il rum.

Appoggiare il primo disco di pasta su pellicola trasparente e con un pennello bagnare bene tutta la

 superficie con lo sciroppo al rum.

Appoggiare il disco sulla ciotola, tenendo la pellicola sotto, e premendo leggermente con le mani

 farlo scivolare all'interno della ciotola. 

Dal secondo disco ricavare alcune strisce , inzupparle con il rum e metterle all'interno della ciotola

per rialzare un pochino di bordi ,

altrimenti resterebbero troppo bassi.

Creato tutto il guscio , preparare le tre creme.

Montare a neve fermissima la panna, dividerla nelle tre ciotole

Mettere nel mixer le nocciole e tritarle finemente, aggiungere le nocciole alla prima ciotola

alla seconda aggiungere il cacao amaro, la terza lasciarla solo con panna e crema, mescolare bene 

il contenuto delle tre ciotole

Versare nella ciotola prima la crema della terza ciotola solo con la panna,

livellare il composto e mettere sopra qualche pezzetto di pan di spagna avanzato dal secondo 

disco, sempre inzuppato.

Mettere la crema alla nocciola e altri pezzetti di pan di spagna, 

sempre bagnato con lo sciroppo al rum.

Terminare con la crema al cioccolato.

Ritagliare il terzo disco della grandezza della ciotola per fare il fondo, inzupparlo e chiudere il 

dolce.

Rifilare i bordi, abbassare la pellicola e pressare leggermente con le mani per evitare che restano 

spazi vuoti.

Mettere in congelatore per almeno 4 ore.

Capovolgere sul vassoio, togliere la pellicola e servire.

SPECIALE NATALE: DOLCI BISCOTTI RENNA

300 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

150 g di miele 

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

 sale un pizzico

1 cucchiaino di zenzero

per decorare

smarties

bretzel

In una terrina versate la farina setacciata, il burro e inizio ad 

amalgamare. Aggiungete  lo zucchero anch'esso setacciato 

 e il miele, e continuate a lavorare amalgamando per bene il

 tutto.  Unite le uova, lo zenzero  la cannella e il bicarbonato.

 Lavorate ancora per qualche minuto , formate una palla e 

 lasciate in frigo per 20 minuti circa.

Trascorso il tempo giusto, stendete la pasta e cercate di 

dare  ai biscotti  una forma un pò ovale come quella che 

vedete in figura x creare il viso della renna. nella parte 

inferiore metterete uno  smarties rosso che sarà  la bocca 

della vostra renna  e  più sopra ne metterete due marroni 

per 

 gli occhi. Alle estremità metteremo due bretzel come vedete

 in foto che saranno le orecchie, premendo un pò per farli 

aderire benee non farli staccare anche durante la cottura.

Prendete adesso una placca  e rivestitela  di carta da

 forno.Disponete i biscotti  e lasciate cuocere per circa 15

 minuti a 180°.

Una volta pronti lasciate raffreddare e servite.

POLPETTINE DI PESCE

INGREDIENTI

600 G DI MERLUZZO

100 G DI MOLLICA DI PANE

100 G DI PARMIGIANO

80 G DI PANE GRATTUGIATO

1 SPICCHIO D'AGLIO

PREZZEMOLO QB

SALE QB

2 UOVA

 Frullate la mollica di pane  e mettetela in una ciotola. Pulite i filetti di merluzzo come di solito e 

frullate per qualche secondo.Mischiate con il pane,aggiungete il prezzemolo tritato, l’aglio 

sminuzzato 

finemente e il formaggio grattugiato. Unite  le uova e aggiustate di sale e di pepe  Amalgamate bene 

 il tutto e  formate delle palline . Passatele nel pane grattuggiato scuotendole per eliminare quella in

 eccesso e irrorate leggermente ogni pallina di pesce. Posizionatele in una teglia rivestita con carta 

da forno e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180°.  Gustatele  tiepide!

ROTOLO SOFFICE RIPIENO DI CIOCCOLATO BIANCO

150 g di farina

100 g di zucchero

4 uova

50 g di cioccolato bianco

Ripieno

300 ml di panna fresca

2 cucchiai di liquore 

60 g di cioccolato al latte

1 cucchiaio di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

 Mescolate i tuorli dell'uovo con lo zucchero in una terrina,

 lavorando con una frusta fino a quando non avrete un 

composto omogeneo.

Unite adesso la farina setacciata e il cioccolato bianco 

finemente tritato e mescolate

 .

 In un'altra ciotola montate a neve gli albumi e unite al 

composto di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.

Su una placca ricoperta di carta da forno , versate il 

composto stendendolo  su tutta la superficie cuocete in 

forno per 30 minuti  circa fino a quando si sarà leggermente

 gonfiato.

Una volta pronto rovesciatelo su un panno umido e staccate

 la carta , formate un rotolo. e coprite lasciando raffreddare.

 In una terrina montate la panna con il liquore,unite il 

cioccolato grattugiato e lo zucchero. Srotolate il rotolo e 

stendetevi uniformemente il ripieno. Arrotolatelo di nuovo

  mettetelo su un piatto da portata e servite

MINI CORNETTI NUTELLOSI

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

nutella

1 uovo

zucchero 

PROCEDIMENTO

Stendete il rotolo di pasta sfoglia  sulla  sua carta oleata .

Dividete la sfoglia formando dei triangoli

partendo dall'alto fino in basso.

In una ciotola .battete l'uovo.

Con l'aiuto di un pennellino da cucina, pennellate sui tre lati 

di ogni triangolo.

  servirà ed evitare la fuoriuscita di ripieno durante la cottura.

Adesso mettete sopra la nutella senza esagerare.

Arrotolate partendo dalla base del triangolo  sino alla punta.

Sistemate su una placca da forno con  la carta oleata usata.

Pennellate la parte superiore  con l'uovo rimasto e 

spolverizziamo con lo zucchero.

Infornate a 180° per 6 minuti circa finche non saranno di un

 bel colore dorato.

DOLCE ROTOLO PANNA E FRAGOLE

5 uova

100 g. di zucchero

100 g. di farina

1 bustina di vanillina

pizzico di sale

250 gr. di fragole

350 ml. panna

1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE

 In una ciotola Sbattete  col frustino elettrrico le  uova e lo

 zucchero  , finché non risulta un composto omogeneo  e

 spumoso.  Aggiungete adesso  la farina a pioggia  la 

vanillina setacciati e un pizzico di sale.   Ungete una teglia 

con del burro e ricopritela con carta da forno. Versate il 

composto sulla teglia, livellando la superficie con una 

spatolina . Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 

circa 6  minuti. Inumidite un panno con acqua calda e

 spolveratelo di zucchero. Togliete il rotolo dal forno e 

rovesciatelo sul panno  inumidito precedentemente e 

formate appunto un rotolo non fatelo raffreddare altrimenti 

rischiate di romperlo.  Lasciate raffreddare . Nel frattempo 

tagliate  le fragole a pezzetti. montate la panna col frustino e

 aggiungete un cucchiaio di zucchero. Srotolate il vostro

 rotolo  ,farcite con la panna montata e le fragole tagliate.

 Richiudete delicatamente  senza romperlo e spolverate  con

zucchero a velo

PASTA DI ZUCCHERO: LA RICETTA

Ingredienti: 

500g di zucchero a velo

 40ml di acqua

 5g di gelatina in polvere o in fogli 

50g di glucosio 

PROCEDIMENTO

 Mettete a bagno la gelatina in acqua freddae setacciate lo zucchero a velo.

 Quando sarà sciolta aggiungete il glucosio.

 Cuocete tutto a fuoco molto basso finchè non si scioglie e diventa trasparente. 

ATTENZIONE NON LASCIATELO BOLLIRE.

 Aggiungete lentamente allo zucchero a velo e sbattete col frustino ad una velocità bassa.

Dovrà essere di una consistenza pastosa, 

per regolare di consistenza regolate aggiungendo zucchero a velo e acqua in piccole quantità.

 Prendete l'impasto e mettetelo sul tavolo spolverizzato con zucchero a velo,per iniziare a lavorarlo.

Per un migliore impasto lasciato riposare qualche oretta.

 NB Se volete una pasta colorata aggiungete un pò di colorante durante l'impasto.

SPECIALE NATALE:TORTA GOLOSA CON CIOCCOLATO E CARAMELLE MOU

• 2 tavolette di cioccolato fondente
• 400 g di zucchero 
• 200 g di burro 
• 3 uova di grandi dimensioni 
• 300 g  di farina
• 3 cucchiaino di cannella in polvere
• 150g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 di cucchiaino di noce moscata 
• 300 g contenitore di panna 
• 
  2 cucchiaini di vanillina
• 300 g t di caramelle mou
  
  1 tazza d'acqua
• PER LA DECORAZIONE
• Mirtilli freschi
• foglioline di menta

1. 
   
2.  A bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente.
3.  In una terrina sbattete col  sbattitore elettrico  lo zucchero con il burro ammorbidito per circa 5 minuti , fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a mescolare e la noce moscata e la vanillina.  Aggiungete il cioccolato sciolto precedentemente sempre mescolando.
4. Preriscaldate il forno a 180 °.In una ciotola versate la  panna e montate col frustino elettrico .
5.  Setacciate la farina , aggiungete poco alla volta la panna  la cannella e un pizzico di sale,aggiungete il tutto al composto.
6.  Imburrate una tortiera alta 20 cm e infarinatela  
7.  Cuocere in forno a 180 ° per 25-30 minuti (fate la prova con lo stecchino). Lasciate raffreddare  dopo di che toglietela molto lentamente dalla tortiera e dividete  in 3 parti.
8. Nella tazza di acqua sciogliete un pò di vanillina .
9.  Posizionate uno strato di torta su un  piatto da portata e bagnate con acqua e vanillina preparata . Stendere con la crema , cospargete con caramelle mou. Posizionate sopra il secondo strato bagnate ancora  cospargete  con la crema e ancora con le caramelle mou e così anche col terzo strato. .
10.  Coprite con la  panna montata sia sopra che sui lati decorate con decorazioni natalizie e con i mirtilli e le foglioline di menta.

FETTUCCINE CON PANNA LIMONE E PREZZEMOLO

500 g di fettuccine

100 g di parmigiano grattugiato

250 g di ricotta fresca

un pacchetto di panna fresca

un limone 

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

   pepe  

In una terrina,mettete la ricotta schiacciatela bene con una forchetta, aggiungete la panna la scorza di limone grattugiato e lavato (tutta la parte gialla) e il prezzemolo sempre tritato finemente,lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida ed omogenea.

Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, versatevi  il composto e fatelo scaldare per pochi

minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare. Regolate di sale e pepe, 

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela  al dente e versatela  nella padella con la

crema , spolverizzate di formaggio grattugiato,coprite ancora con una spolverata di prezzemolo tritato e servite.